乙酸鈉一(yī)般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉爲無色透明或白(bái)色顆粒結晶，在空氣中(zhōng)可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去(qù)結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中(zhōng)發生(shēng)水解。

無色透明結晶或白(bái)色顆粒

1.測定鉛、鋅、鋁、鐵、钴、銻、鎳和錫。絡合穩定劑。乙酰化作用的輔助劑。緩沖劑。幹燥劑。媒染劑。

2.用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、钴、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顔料、鞣革等許多方面。

3.用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作爲調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%～0.3%。具有一(yī)定的防黴作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

4.用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一(yī)般爲0.5質量份。還可用作動物(wù)膠的交聯劑。

5.本品可用于堿性電(diàn)鍍錫的添加，但對鍍層及電(diàn)鍍過程并無明顯影響，不是必要成分(fēn)。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。

應放(fàng)置室内陰涼幹燥處，避免日曬雨淋。